欢迎访问零点资讯网。新闻线索提供热线:13011917688 15931229601

您的当前位置:主页 > 健康 > 美食 >

罕见食材煲汤 一锅百元食客排队喝

发表时间:2018-04-05 16:36 来原:未知 作者:admin 点击数:

一键分享: 0


2018年4月3日,在河南郏县城北一座老饭店里,今年46岁的老板兼厨师张大雷正在灶台旁忙活着,他正在做的这道当地特色名吃叫“炖三宝”,是由牛鞭、牛外腰和羊肉精心煲炖而成,由于用料独特、汤鲜味美,吸引了众多食客前来品尝。
“我做这一行比较偶然,那时候二十多岁,喜欢热闹,总是在家里做些菜请朋友们来品尝,有一天我用牛鞭、牛尾、牛外腰煲了三宝汤给他们喝,大家品尝之后格外称赞,都怂恿说这么好吃你咋不开个饭店,后来我就当了真,走上了创业之路。”张师傅笑着说到。
牛鞭、牛尾、牛外腰这些食材,因为产量少,平时也比较罕见,好在张师傅的家乡郏县盛产优质红牛,自然也不缺这些食材。一套牛外腰和牛鞭有二斤多重,处理干净之后,从中间剖开,再用花刀切法切成段备用。
之后将这些食材用凉水下锅焯,滤去杂质和血沫儿,在锅里并没有见到牛尾巴,张师傅说现在的炖三宝是改良过的,因为之前很多顾客反映啃牛尾巴比较费事,后来几经实践,换成了老少皆宜的羊肉。
用来炖三宝的汤,张师傅说是用牛骨和羊骨熬成,羊骨熬汤鲜,牛骨熬汤香,二者按一定比例搭配,熬出来的汤鲜香无比。为了煲好这锅汤,张师傅和妻子每天早上五六点都开始起床熬汤,到晚上十点多才休息,可以说一天都在围着这些砂锅转。
炖汤时的佐料有虫草花、枸杞、冰糖、姜片、食盐、味精等等,还有自家研制的秘料。这些佐料的作用各不相同,有调味的,有起滋补作用的,每种佐料用量的多少,是张师傅长期实践总结出来的。
在案板上的三个盆子里,放着切好的食材,上面的是熟羊肉,左下角的是切好的牛鞭,右下角的是牛外腰。张师傅的炖三宝分大锅和中锅,大锅下料二斤卖130元,中锅下料一斤半卖100元。
煲汤的顺序是先在砂锅里添入高汤,然后下前面说的那些佐料,之后才放入“三宝”。案板上的台秤专门用来称各种食材的重量,这样可以保证煲出来的汤品质比较稳定。
煲一锅三宝汤,大约需要2个小时的时间,所以来吃的客人基本都是提前排队预定的,由于做起来比较费事,一天下来也只能煲六十多锅。图为张师傅的妻子正在往锅里加秘制的调料。
经过二十多年的发展,炖三宝已经和饸饹面、豆腐菜一起成为了当地独有的特色美食,很多食客,特别是男顾客,开车跑上几百里地,就为了品尝这一锅在外地吃不到的美食。摄影记录|张根栋 更多乡土美食请关注公众号“乡土河南”。
分享按钮